仕込中です
先日厨房に所用で入ると、ちょうど今月お客様にご用意している子持鮎の煮こごりの仕込の最中でした。
そのあまりにきれいな仕込みに思わず携帯でパシャッと撮影してしまいました（もちろん撮影許可はいただいてますよ）。
整然と並べられた鮎に中心に設置していますタレをまんべんなく振りかけては少し寝かし、また振りかけては寝かす。
気の遠くなるような作業がおこわれています。
そうして数日かけて煮こごりが完成するのです。
こうやって手間暇かけた料理が皆様のお膳に並びお披露目の際は、京都の技を是非堪能くださいね。
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